Этикетка

В этой статье я хочу поделиться информацией о маркировке продукции, то есть об этикетке. Что должна содержать маркировка, в каком порядке и в каком виде должна быть представлена на ней информация и какими нормативными документами необходимо руководствоваться при формировании этикетки.

Итак, нормативные документы. Основополагающий документ это технический регламент таможенного союза (ТР ТС) 022/2011 – «Пищевая продукция в части ее маркировки». Это основной документ, можно сказать «конституция», который описывает основные требования и ему в обязательном порядке должна соответствовать любая этикетка. Однако, кроме ТР ТС, могут быть и есть дополнительные нормативные документы, которые детализируют, конкретизируют и/или дополняют основной документ, конечно, не противореча ему. Это, например, СТБ 1100 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.» и СТБ 8019 «Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара.»

Рассмотрим основные моменты оформления этикетки на примере:

ООО «Кафе Фест»Юридический адрес: Беларусь, 220011 г.Минск, ул.Кофейная, 12Адрес изготовителя: Беларусь, 220033 г.Минск, ул.Чайная, 23Расстегай с курицей 1000 г СТБ 1210-2010, ТК 1213Состав: цыпленок филе обвал, мука высшего сорта, вода, маргарин Вестфалия супер цех-блок (жиры растительные, жиры растительные гидрогенизированные; масла растительные; эмульгаторы: моно-и диглицериды жирных кислот Е471, лецитины Е322 из подсолнуха; соль, консервант сорбат калия Е202; регулятор кислотности: лимонная кислота Е330; ароматизаторы идентичные натуральным: масляный, пахта, маргариновый; краситель: бета-каротин Е160а), смесь “Пицца микс” (пшеничная мука, сухая паприка, сухой лук, соль, декстороза, закваска пшеничная высушенная, томатный порошок, пряные травы, гидрогенизированный растительный жир, пшеничная солодовая мука, специи, антиокислитель аскорбиновая кислота(Е300), энзимы), майонез  “Столичный”, морковь , сыр Российский, начинка жаренный лук, меланж, сметана 27,0% жирности, масло подсолнечное, маргарин Вестфалия суперкреме, улучшитель Фортуна, улучшитель Классик (пшеничная мука, декстроза, эмульгаторы:  эфиры глицерина, диацетиловой и жирных кислот(Е472е),моно- и диглицериды жирных кислот(Е471), мука пшеничная солодовая,  соевая мука, жир растительный и гидрогенизированный, регуляторы кислотности: ортофосфат кальция 3-замещенный(Е341ii), антиокислитель аскорбиновая кислота (Е300),энзимы), соль поваренная пищевая, дрожжи инстантные NEVADA.Возможно наличие следов арахиса, горчицы, кунжута, люпина, моллюсков, орехов, ракообразных, рыбы, сельдерей, сои и продуктов переработки данных ингредиентов.Пищевая ценность 100 г продукта:

Белки 15 г;                                             Дата и время изготовления:

Жиры 22 г;

Углеводы 26 г;

Энергетическая ценность 360 ккал / 1520 кДж

Срок годности и условия хранения: 24 часа при температуре от +2 до +6 °С

Обращаю внимание:

  1. Обязательно указание юридического лица с юридическим адресом и адресом места производства.

– для Беларуси нужно прописывать «Беларусь» или «Республика Беларусь»;

– лучше писать не «Адрес производства», а «Адрес изготовителя», так как из опыта проверок – проверяющие, если видят «Адрес производства», то начинают искать отдельно стоящий производственный цех «производство».

  1. Наименование пишется размером шрифта не менее 2 мм (см. СТБ 1100 п.4.10.1)
  2. Масса указывается размером шрифта (см. СТБ 8019):

– при массе до 50 г включительно не менее 2 мм;

– от 51 до 200 г включительно – не менее 3 мм;

– от 201 до 1000 г включительно – не менее 4 мм;

– свыше 1000 г – не менее 6 мм.

Для грамм пишется сокращение «г». Единица измерения указывается через пробел от количества.

  1. Обязательно указывается нормативный документ на продукцию (СТБ 1210 – «Кулинарная продукция», СТБ 985 – «Пирожки. пончики», СТБ 742 – «Продукция из шпика», …). Год нормативного документа допустимо не указывать. Сразу за нормативным документом для СТБ 1210 обязательно указывается «ТК nnnn», то есть номер технологической карты на продукцию (см. СТБ 1210 п.5.4.10).
  2. Состав указывается в порядке убывания сырья по количеству с расшифровкой состава сырья. Сразу за составом следует указывать фразу о возможном наличии аллергенов.

Аллергены перечислены в ТР ТС 022/2011 п.14, основанием для указания аллергенов является п.17.

п.17 гласит, что если какие-то аллергены при производстве продукции не использовались, но их наличие полностью исключить невозможно, то информация о возможном наличии таких аллергенов размещается непосредственно после указания состава пищевой продукции.

Пояснение по п.17 данное официальными органами относительно «полностью исключить невозможно»:

«… чтобы полностью исключить наличие какого-либо аллергена, необходимо после работы с ним произвести полную санитарную обработку рабочих поверхностей, сменить спецодежду у персонала и хранить продукцию с аллергеном отдельно от другой продукции…».

Другими словами, фразу о возможном наличии аллергенов нужно печатать всегда.

ПО KylinarTK и ПО RecBook автоматически формируют такую фразу. При этом учитывается в каком цеху (холодный цех, горячий цех, цех полуфабрикатов, бар) произведена продукция, так как для каждого цеха очерчивается круг аллергенов присутствующих там. Затем из этого круга аллергенов исключаются аллергены, которые явно присутствуют в составе продукции и из оставшихся аллергенов формируется фраза о возможном наличии следов тех или иных аллергенов. Таким образом, эта фраза индивидуальна для каждой продукции.

Кроме того, при наличии в составе продукции подсластителей-сахараспиртов (сахарозаменители), необходимо за составом указывать фразу: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие» (см. п.12 ТР ТС 022/2011).

Так же, согласно п.18 ТР ТС 022/2011 при наличии в составе перечисленных в данном пункте красителей, необходимо указывать надпись: «Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

  1. Для указания пищевой ценности пишется фраза: «Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта:».

Пищевая и энергетическая ценность округляется в соответствии с Приложением 3 ТР ТС 022/2011.

То есть для энергетической ценности:

– если значение ккал менее 1 – то указывается 1;

– если от 1 до 5 включительно – то округляется до ближайшего целого (1, 2, 3, 4, 5);

– если от 5 до 100 включительно – то до ближайшего целого числа, кратного 5 (5, 10, 15, …);

– если свыше 100 – то до ближайшего целого числа, кратного 10 (100, 110, 120, …).

Для пищевой ценности (белки, жиры, углеводы):

– если значение менее 0,5 г – то указывается значение до первого десятичного знака после запятой (0,1 0,2 0,3 …);

– от 0,5 до 10 включительно – до ближайшего значения, кратного 0,5 (0,5 1,0 1,5 …);

– свыше 10 – до ближайшего целого числа (10, 11, 12, …).

Граммы всюду сокращаем «г» и указываем через пробел от значения.

«ккал» пишем маленькими буквами, «кДж» – как указано. Все единицы измерения пишем через пробел от значения.

  1. «Срок годности и условия хранения» вот именно так и должно быть прописано (не «Срок хранения»). Диапазон температур пишется не через отклонение +/-, а интервалом, то есть от +2 до +6 °С.
  2. Всюду никаких сокращений вида «эн.ценность», «t», «Б», «Ж», «У» и т.п. Все пишется полностью. Сокращаются только единицы измерения.
  3. К размеру шрифта кроме наименования продукции и массы продукции требований нет. Просто должно быть читаемо.
  4. Все перечисленные требования полностью реализованы в программах KylinarTK и RecBook, которые позволяют сформировать этикетку в полном соответствии с нормативными требованиями и полностью автоматически.